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Von einem klassischen Milchviehbetrieb stellte Marc Emering den elterlichen Betrieb zu einem biologisch geführten Hähnchenmastbetrieb um, ist Mitglied bei der Vereenegung fir Biolandwirtschaft Lëtzebuerg a.s.b.l. geworden und arbeitet zusätzlich nach den Anbaukriterien von „Bio LËTZEBUERG“. Als weitere Standbeine neben den Hähnchen sind die Nudelproduktion und ganz neu die Legehennenhaltung zu nennen.

Ursprünglich lag der Hof „A Schiewesch“ der Familie Baltes in der Dorfmitte von Stegen. 1981 wurde deren Bewirtschaftung jedoch aufgegeben und gemeinsam mit seinem Großvater beschloss Daniel Baltes ein paar Jahre später den Betrieb als Aussiedlerhof wieder neu aufleben zu lassen. Da es Daniel Baltes und seiner Frau Myriam ein Anliegen war den Hof naturnah zu bewirtschaften lag die Umstellung auf die biologische Landwirtschaft und die Mitgliedschaft bei der Vereenegung fir Biolandwirtschaft Lëtzebuerg a.s.b.l. nahe. Heute bewirtschaften Sie rund 150 ha Fläche mit Milchziegen, Mutterkühen und Pferden.

Seit 2001 wird das traditionsreiche Weingut „Caves Sunnen-Hoffmann“ nach den Richtlinien der biologischen Wirtschaftsweise bewirtschaftet (Mitglied bei Bio-Lëtzebuerg) und das Weingut war der erste umgestellte Vollerwerbs-Weinbaubetrieb in Luxemburg. Die Umstellung auf die biologische Wirtschaftsweise war eine logische Konsequenz der Tradition: Weine und Weinsorten in ihrer typischen, bodenbürtigen Ausprägung herzustellen unter Berücksichtigung des Schutzes unserer Natur. Mit der Umstellung wurde besonders ein Schwerpunkt auf die Pflege und Bewirtschaftung des Bodens gelegt. Die qualitativ hochwertigen Weine, bei denen die typischen Charakterzüge des Standortes ausgeprägt sind, können direkt an der Domaine oder in verschiedenen Bio-Läden und Einzelhandelsgeschäften gekauft werden. Durch den eigenen Weinhandel bietet die Domaine auch Bio-Weine anderer Herkunft an und unterstützt somit auch Pioniere des biologischen Weinbaus aus dem Ausland.

Seit 2002 wird der Karelshaff nach den biologischen Richtlinien bewirtschaftet, ist Mitglied bei der Vereenegung fir Biolandwirtschaft Lëtzebuerg a.s.b.l. geworden und arbeitet zusätzlich nach den Anbaukriterien von „Bio LËTZEBUERG“. Der Betrieb hat sich in den letzten Jahren auf die Direktvermarktung vom eigenen Hähnchen- und Rindfleisch spezialisiert. Nach eigener Überzeugung kann eine hohe Lebensmittelqualität nur garantiert werden, wenn das Tierwohl gesichert ist, und eine nachhaltige Produktion im Einklang mit der Natur eine alltägliche Selbstverständlichkeit ist. Im Zusammenspiel mit dem IBLA (Institut fir Biologësch Landwirtschaft an Agrarökologie Luxemburg a.s.b.l.), dem Naturschutzsyndikat SICONA, der Vereenegung fir Biolandwirtschaft Lëtzebuerg a.s.b.l. sowie der BIOG (Bio-Bauere Genossenschaft Lëtzebuerg) wird der Hof nach modernen und biologischen Methoden bewirtschaftet.

Der Schanck-Haff wird seit 1980 nach den Richtlinien der biologisch-dynamischen (Demeter) Bewirtschaftungsweise geführt (Mitglied bei Bio-Lëtzebuerg). Von Anfang an waren die Pflege der Natur und der Umweltschutz ein Anliegen des Schanck Haffs. Grundlagen des Betriebes sind die Tierhaltung mit Futterbau, der Getreidebau und der Anbau von Feldfrüchten (Kartoffeln und Möhren). Die Vielfältigkeit in der Landwirtschaft wird noch ergänzt durch die Weiterverarbeitung verschiedener Produkte direkt am Hof in der eigenen Hofbäckerei und der BIOG-Hofkäserei, und die Vermarktung dieser Produkte durch den Naturata-Hofladen.

Als Pierre Witry den Milchviehbetrieb seiner Eltern im Jahr 2000 übernahm, wurde dieser gleichzeitig aus dem Zentrum an den Ortsrand von Dippach ausgesiedelt. Kurz darauf im Jahr 2004 begann auch die Umstellung auf Biolandwirtschaft. So konnte den hofeigenen Tieren durch den Neubau und die Umstellung bestes Tierwohl geboten werden sowie der Wunsch nach der Arbeit im Einklang mit und in der Natur erfüllt werden. Zudem ist der Betrieb Mitglied bei der Vereenegung fir Biolandwirtschaft Lëtzebuerg a.s.b.l. geworden, arbeitet nach den Anbaukriterien von „ Bio LËTZEBUERG “ und liefert die Milch seiner Kühe an die „BIOG-Molkerei“ in Bascharage ab.

Der Kern des Hofkreislaufes bildet die etwa 50 Kopf starke Angus Mutterkuhherde mit Nachzucht. Von Frühjahr bis in den Herbst hinein erntet die Familie Gemüse aus dem Garten, und versorgen damit sich und andere Familien (SOLAWI). Auf Fromburgerhaff kann aktive Landwirtschaft mit allen Sinnen erlebt werden. Neben den Rindern leben Bienen, Hühner, Kaninchen und Ziegen auf dem Betrieb und es wird Honig, Energie und Wärme produziert.